Katzen - Forum - MietzMietz.de

Bei der Lammkeule kannst Du den Wein durchaus durch mehr Fond oder Gemüsebrühe ersetzen. Das mache ich auch immer so und es schmeckt durchaus. Es kann sein, dass die Keule dann etwas mehr Garzeit braucht, da der Wein das Fleisch sonst mürbe macht.
Rotkohl braucht keinen Wein. Du solltest NACH dem Garen etwas Essig zugeben. Aber wirklich erst nach dem Garen, sonst bleibt er hart.
Einen geriebenen Apfel kannst Du auch hinein tun. Bei Rotkohl als Beilage zu Wild oder Lamm, gebe ich ein Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinein. Dann wird er etwas kräftiger im Geschmack.

Gutes Gelingen

Beim Rotkohl kannst Du statt Wein auch Apfelsaft nehmen und bei der Lammkeule roten Traubensaft, ordentlich Tomatenmark und einen Schuss Balsamico (rot).

Da es hier, wie ich grad gesehn hab, so viele Köche gibt, hab ich auch mal ne frage.
Kann man zu einem Blumenkohl-Kartoffel-Gratin etwas Fleischiges machen?? und wenn ja was passt da am besten???

Schweinemedaillons passen gut dazu. Vielleicht mit Rieslingsoße?

Was hätst Du von einem gefüllten (Äpfel, Backpflaumen) Putenrollbraten, geschmort in einer Rotweinsauce mit Rosmarin ?

Zitat von »HolgerS«

Was hätst Du von einem gefüllten (Äpfel, Backpflaumen) Putenrollbraten, geschmort in einer Rotweinsauce mit Rosmarin ?

Angeber

Loki73: willste das Rezept ?

Ich bruzzel im übrigen seit über 30 Jahren in unserem kleinen Haushalt, (und meistens schmeckt es) Madame hält sich da raus ....... dafür kann sie besser bügeln .....

Im übrigen hatte ich die Frage zum Gratin so verstanden, dass es nicht darum geht, was man in das Gratin zusätzlich noch reintut, sondern zu was man es serviert.

So mach ich übrigens Rotkohl:

Rotkohl kleinschnibbeln (äussere Blätter weg, vierteln und mit einem Schrägschnitt die weissen Strünke wegschneiden)
Rotkohl in einen Topf (gross genug), mit Apfelsaft und etwas Gemüsebrühe angiessen, Honig dazugeben
Köcheln lassen (ca. 45 Min.)
Kleingeschnittene (ungefähr doppelte Daumengrösse), geschälte Apfelstückchen (je nach Menge des Rotkohls, aber nicht sparen) dazugeben.
Ein paar Nelken dazugeben (kann man in ein Leinensäckchen tun, dann lassen sie sich später besser finden denn mitessen kan man sie nicht).
Auf kleiner Flamme weiter schmoren lassen (ohne Deckel).
Zwischendurch immer wieder Konsistenz und Geschmack testen, nachwürzen mit Honig/Apfelsaft, auch ein bischen Rohrzucker schadet nicht.
Wer will kann auch Rotwein dazugeben (nicht zu trocken).
Nach ca 1 1/2 Stunden sollte der Rotkohl fertig sein (Konsistenz ist bissfest aber nicht zu weich).

Kann mann auch prima auf Vorrat kochen und einfrieren, dann wird er allerdings sehr mürbe.

Hab mich jetzt dafür entschieden Schinken rein zu tun, habs nicht so mit hackfleisch ;-))
Danke für die Tipps und schöne Weihnachten.