Katzen - Forum - MietzMietz.de

Ich hab letztes Jahr an Silvester auch Fondue gemacht.
Da gibts doch dieses "Blockfett", ich komm grad nicht auf den richtigen Namen. Das hab ich genommen, geht aber auch mit Hühner- oder Fleischbrühe.
Ich hab Pute und Schwein genommen, Rind mag ich nicht...weiß auch nicht ob das im Fondue was werden würde.
Außerdem hab ich noch Zuccini, Paprika und n bisschen andres Gemüse genommen .

Wir hatten als Beilagen noch verschiedene Baguettes (Chilli, Knofi, Kräuter, Natur) und an Dips hatten wir ne Senf-Sauce, Tzaziki, Kräuterdip und Salsa.

Zitat von »diekleineLiz«

Rind mag ich nicht...weiß auch nicht ob das im Fondue was werden würde

Rind wird ausgezeichnet im Fondue! Am besten wird Roastbeef, Hüfte geht auch noch, wird aber nicht so weich.
Filet halte ich persönlich für Verschwendung im Fondue, ist zu teuer und zu zart und fällt schon beim Aufspießen oft auseinander.

Hey - willkommen bei den Fondü-Junkies

Eine Frage aber vorweg: Was meinst du mit Fondue-"Gerät"? Meines Wissens brauchts für Fleisch- und Käse-Fondue jeweils unterschiedliche "Töpfe" - vielleicht ist die Technik aber da inzwischen ausgereifter? Bisher benutzten wir hier in der CH für Fleischfondue Metall-"Töpfe", für Käsefondue aber "Caquelons" (ähm: Keramik?)

Oder hast du ein Rechaud mit sowohl als auch?

Zitat von »PaMaNi«

Nunja, jetzt hab ich natürlich Fragen über Fragen
Welches Fleisch nehm ich da am besten?
Welches Fett/Öl kommt in den Pott?
Was macht man dazu? Dips, Saucen, Gemüse??? (Rezepte auch gerne hier )
Muss ich sonst irgendwas beachten?

Für Fleischfondue kommts drauf an, ob du Bourguinonnemachst oder ein Fondue Chinoise

Für Bourguinonne hat sich als Öl Erdnussöl sehr bewährt in meiner Erfahrung Als Fleisch nimmt man da klassisch Rindshuft (oder Filet), in mundgerechte Würfel geschnitten (NICHT direkt von der Gabel essen!!). Das Öl muss siedend heiss sein - grosse Umsicht in der Handhabung und eine Feuerdecke schaden nicht

Bei Fondue Chinoise füllt man statt Öl Brühe (Bouillon) rein (Rezepte sind leicht zu ergoogeln). Das Fleisch wird dafür ganz dünn geschnitten - Rind, Kalb, Huhn. Man kann hier auch Gemüse oder Seafood nehmen. Evtl. für Fleisch und Vegi, Fisch getrennte Töpfe.

Als Beilagen gibts bei uns immer Pommes oder lecker Foccacia plus Salate - mehr brauchts nicht. Ok - Saucen: Da kaufen wir immer fertige Kann man sicher selber machen

Zitat von »PaMaNi«

Außerdem haben wir noch Käse für den Pott (isst man das auch mit Fleisch???)

Wie: Ihr habt Käse für den Pott? Also: Käsefondue ist wieder ne andere Kunst für sich - und so weit meine Familie in Deutschland mich immer wieder informiert, kriegt man das in Deutschland kaum zu kaufen, was ein gscheiter Schweizer in sein Käsefondue füllt Aber: Lass mich wissen, wenn du Käsefondue machen willst - dann schicke ich dir ne "richtige" Käseladung Aber da brauchst (meines Wissens) nen andern Topf als für Fleischfondue. Und auch anderes Besteck. (und nein: Käsefondue isst man nicht mit Fleisch!! )

Zitat von »PaMaNi«

So rein theoretisch könnte ich doch auch als "Hauptgang" normales Fondue machen, mit dem Fleisch ins Öl und danach Öl raus und Schoki rein als Dessert, oder spricht da was gegen?`

Äh!! Nee. Das könnte klappen, wenn du Chinoise machst - die Brühe ist wie gesagt nicht so heiss (kann auch sogar auch noch als Suppe später serviert werden - schmeckt sehr gut, wäre schade drum) und nicht so klebrig. Aber wenn du Bourgi-dings (der Name geht so schlecht von der Tastatur immer) machst - dann lass den Topf bitter erstmal einige Stunden danach auskühlen und dann muss das in den Speiseöl-Sondermüll. Also DEN Topf wirste nicht am selben Abend nochmal benutzen können

Wünsche gutes Gelingen

Also ich bevorzuge auf jedenfall das Fondue mit Brühe statt Fett, eben aus den schon genannten Gründen:
Das Fett musst du zum Sondermüll bringen und die Brühe kannst du danach, bzw. am nächsten Tag gut als Suppe verwenden.
Beim Fleisch kann ich dir leider keine Tipps geben, da ich dies nie gekauft habe. Aber ich denke, wenn du beim Metzger deines Vertauens nachfragst, wird er dir sicherlich das passende Fonduefleisch empfehlen .
Also ich habe Käsefondue problemlos in einem Fonduetopf gemacht, in dem man auch Fleischfondue zubereiten kann, den gab's mal bei Lidl oder Aldi .
Als Saucen gibt's das was einem schmeckt, wie z.B. Ketshup, Mayo, Honig-Senf-Sauce, Aioli, Cocktail-Sauce ufm.
Saucen zubereiten ist ganz einfach, viele basieren auf einem einfachen Mayorezept:

1 Eigelb
1 halben TL Senf
Öl
Salz/Pfeffer
Essig

Das Eigelb mit dem Senf verrühren. Dann das Öl ganz vorsichtig in einem dünnen Strahl langsam mit dem Handmixer unterrühren. Solange Öl zugeben bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einen kleinen Spritzer Essig abschmecken. Wenn die Mayo zu dick geworden ist, einfach bisschen Wasser dazu.

Honig-Senf-Sauce:
Mayo (s.o.)
Die Mayo mit Honig und Senf abschmecken, nach beliben kann noch feingehackter Dill untergerührt werden .

Sauce-Aioli:
Mayo (s.o)
Unter die Mayo 3 einfach gepresste Knoblauczehen rühren.

Cocktailsauce
Mayo (s.o.)
Ketshup
ca. 1EL Cognac oder Weinbarnd
Msp. Meerrettich
Worcestershiresauce

Zur Mayo ca. die halbe Menge an Ketshup unterrühren. Mit Alkohol, Meerrettich und Worcestershiresauce abchmecken, fertig.

Wer noch fragen hat, schickt mir grad ne PN .

Also bei uns gibts an Silvester auch immer Fondue
Wir machen das mit Öl.
Meine Mum nimmt da glaube ich auch Erdnussöl, haben wir mal irgendwo gelesen...
An Fleisch nehmen wir immer Schwein, Rind, Pute und dann noch Garnelen.
Das Fleisch sollte man meiner Meinug nach nicht zu klein und dünn schneiden sonst wirds schnell zu trocken und hart..
Wir haben aber auch schon so Teigtaschen mit verschiedenen Sachen drin gemacht, da hatten wir dann so komische Dinger wie Tee-eier nur grobmaschiger (keine ahnung wie ichs erklären soll^^) dafür. (Mit Pieksern wirds da schwer^^)
Gemüse haben wir immer Blumenkohl, Brokkoli, Paprika....
Oft haben wir auch noch nen Teig, in den mans vorher reindippen kann und dann frittieren, das ist auch sehr lecker

Soßen machen wir immer selbst. Mit selbstgemachter Mayo als Grundlage, einfach lecker *sabber*
Meistens haben wir:

Knoblauchsoße
Feuersoße (mit viel Paprika und so)
Nen Kräuterdip
Cocktailsoße
Ketchup
...

Dazu haben wir immer Baguette und Salate.

Käse-Fondue hab ich noch nie gemacht

Schokofondue ist seeehr lecker Vorallem mit Banane oder Ananas^^
Aber ich könnte mir ehrlich gesagt auch nicht vorstellen das das in einem Topf geht, das Fett bleibt nämlich so lange heiß...
Aber die Schoko kann man auch einfach in nem Topf schmelzen sieht zwar nicht so schön aus funktioniert aber *g* (Wir stellen das dann immer auf so nen Servier-Dingens mit Teelichtern drunter^^)

Zitat von »PaMaNi«

. Gibt ja auch solche Brunnen, die find ich auch super

Aber ne unbeschreibliche Sauerrei bis sie wieder sauber hast

zumindest bei uns...

Für Fleischfondue brauchst du einen anderen Topf als für Käsefondue.
Schau mal, das ist ein Käsefondue-Topf.

Zitat von »PaMaNi«

"extra Fondue Käse"

Von Fertig-Fondues halte ich garnichts. Das hat mein Bruder vor Jahren mal angeschleppt, war schlichtweg scheusslich.
Ich mach das immer von Hand. Auflösen im Topf am Herd und dann in den Caquelon umgiessen.

Hier mal ein Rezept für Neuenburger Fondue:

400 g Greyerzer,
200 g Emmentaler,
1 Knoblauchzehe,
2 - 3 TL Speisestärke,
1/4 l Weißwein,
1 TL Zitronensaft,
2 cl Kirschwasser,
Pfeffer aus der Pfeffermühle,
Muskatnuss frisch gerieben.

Es gibt noch mehr.

Zitat von »PaMaNi«

Mit was isst man denn Käsefondue? Brot?

Baguette. Vollkorn oder Weißmehl. Und dann in Würfel schneiden. Die Würfel tunkst du in den geschmolzenen Käse.
Und wenn du einen Würfel im Käse verlierst, wirst du in den Genfer See geworfen.

Mann, jetzt bekomm ich Hunger.

Marina, mach doch einfach mal nen Foto von dem Teil bzw der Verpackung *g

Wir nehmen bei Fondue immer stinknormales Sonnenblumen-Öl. An Fleisch gabs meist Schwein und Rind, was davon genau weiß nur Muttern. Als Beilagen dann Baguette, diverse Sauce aus dem Fertig-Glas-Sortiment und den einen oder anderen Salat

Da sind wir nicht sonderlich kreativ. Und für meinen Vater und meine Schwester ist Fondue zu anstrengend, weils so lange dauert, bis man satt wird! Wer also Quengelnasen hat, die glauben am gedeckten Tisch verhungern zu müssen, der serviere ihnen vorher etwas Suppe.

Käsefondue kann auch mit kleinen Kartoffeln oder ganzen Champignons gegessen werden. Am besten in Kombination mit den Brotwürfeln. Für jeden Geschmack etwas.

Ich liebe Käsefondue... Ich kenn's hier auch mit Brot und festem/rohem Gemüse. Die Kartoffeln dürfen halt nicht zu weich gekocht sein, dass sie von der Gabel krümeln wenn man sie mit dem Käse aus dem Pott hochziehen will. Genauso ist's bei Champignons, Blumenkohl oder Broccoli. Manche nehmen aber auch geräucherten/rohen Schinken oder Graubündener Fleisch und stippen ihn in den Käse. Wie Raclette, nur umgekehrt: bei Raclette gibt man den Käse über die Zutaten und bei Fondue stippt man die Zutaten in den Käse.

Die asiatische Variante ist auch nicht schlecht und vorallem gesünder da nicht so fett wie Käsefondue... Da kann man eigentlich alle Fleisch-, Meeresfrüchte- und Fischsorten verwenden aber auch Gemüse und Glasnudeln.

Viele liebe Grüsse,
Christel