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Gestern war es mal wieder soweit, wir haben Küchle gebacken. Das ist ein typisch fränkisches Festtagsgebäck, ich habe für euch eine kleine Doku gemacht!

Erst mal die Zutaten für unser ca. 70 Stück Grundrezept:

2,5 - 3 Kilo Mehl
10 Eier
350g Zucker
2 EL Butterschmalz
250g Butter
ein Schuß Schnaps
4 kleine Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
4 Würfel Hefe
ca. 1 Liter Milch
1 TL Hefe

Der Hefeteig muß noch ein kleines bißchen klebrig sein, wenn er zu fest ist läßt er sich nur schwer ausziehen.

Der aufgegangene Teig:


Er wird mit einem Löffel portionsweise ausgestochen und dann zu Kugeln gedreht:




Der Zwischenstand, 80 Stück wurden es diesmal:


Nach dem Aufgehen:


Gebacken wird bei uns in einer Mischung aus Schmelz-Margarine und Butterschmalz.
Die Kugeln bekommen einen "patsch" und werden dann per Hand in Form gezogen, außen ein gleichmäßiger Rand und innen schön dünn, aber ohne Loch.
Zuerst wird eine Seite gebacken, dabei am Anfang etwas heißes Fett über die Oberseite gegossen, damit sie aufgehen, dann wenden und die andere Seite backen.






Das Ergebnis:


Guten Appetit!

Stimmt genau, Richtung Bamberg gibt es die ohne Rand. Die werden bis ganz raus dünn ausgezogen und dann im Fett "geläppert" bis sie braun sind, sie werden dann sehr hoch. Gewendet werden die nicht. Die einfachste Art sind eigentlich die eckigen Küchle, da wird der Teig ausgerollt und dann mit dem Rädchen in Stücke geteilt und diese gebacken.

Edit: Ich finde es auch sehr schade das viele das gar nicht mehr können, aus diesem Grund habe ich diesen Thread erstellt, auch wenn sie natürlich totaaaal ungesund sind!

Anscheinend in Gegenden in Süddeutschland und Österreich: Wikipedia