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2Beiner Arme-Leute-Essen - Was kommt bei euch "altes" auf den Tisch?

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Sandra

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1

Mittwoch, 23. März 2011, 12:39

Arme-Leute-Essen - Was kommt bei euch "altes" auf den Tisch?

Hallo,

schon lange wollte ich mal so nen Thread eröffnen und jetzt ist es endlich soweit. :zp

Hmm, wie fang ich an, ich komm vom Land und bin mit dem Essen meiner Oma aufgewachsen, manche Gerichte kocht meine Mutter heute noch und einiges werde ich wohl immer machen, weil einfach saulecker. Ich finde es immer schade wenn ich höre das manche traditionellen Gerichte nirgends mehr gekocht werden, es nicht an die nächste Generation weitergegeben wird.

Ich dachte wir könnten hier ein wenig plaudern welche in der jetzigen "modernen" Kochwelt ungewöhnlichen Sachen es bei euch gibt, die ihr vielleicht noch von Oma oder Tante kennt. Viele der alten Rezepte enthalten ja auch wenig Fleisch oder gar keines, das könnte auch die Vegetarier interessieren.

Bei uns gab es gestern: Kartoffelbrei mit Zwiebeln (ganz lange in Butter geröstet, nicht knusprig, aber sehr zwiebelig) und selbst eingeweckte Birnenspalten.
Solche herzhaft/süßen Sachen gibt es bei uns ein paar verschiedene Gerichte, es klingt zwar meist etwas schräg, schmeckt aber richtig gut.

Bin gespannt was ihr so zu erzählen habt, ich hab auch noch einiges auf Lager. :yes
Liebe Grüße

Sandra
mit Sissi (15) :bruell: , Andy (14) cat_happy, Bahira (4) cat_play und Diamond (4) cat_scratch


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Sandra80

~~~

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2

Mittwoch, 23. März 2011, 12:58

Die "alten" Rezepte von Oma sind immer noch die Besten :yes

Ich liebe Mehlklöße mit gebratenen Speckwürfeln :-) ...das gibt es bei uns oft im Winter wenn wir keine Lust haben, was Aufwendiges zu kochen...geht schnell und macht pappsatt

:blume Viele Grüße :blume

Sandra, Lucy :katze und Smilla :katzenkopf

Dieser Beitrag wurde bereits 1 mal editiert, zuletzt von »Sandra80« (23. März 2011, 12:59)

Hexi

es geht endlich wieder abwärts :o)

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3

Mittwoch, 23. März 2011, 13:00

ich bin jetzt echt erschrocken, Süsse...

bei alt dachte ich an 3 Wochen alte Brötchen und 2 Wochen altes Brot :haha und ich hatte die Assoziation von Mülleimern durchsuchen und nur weil ich dich kenne, hab ich innerlich mit dem Kopf geschüttelt *ggg*

klingt traditionell nicht besser? :D

Bei meiner Mutter gibt es IMMER wenn es am Sonntag Klöße gibt die am Montag eingeschnitten, geröstet und Spiegeleier dazu...Montag ist Waschtag bei Mama und da kam dann immer: meinst ich kann stundenlang waschen und mich dann noch in die Küche stellen *ggg*. Früher waren die Klöße aber immer knuspriger und jetzt bin ich schon Jahre am Montag nimmer zum Essen bei Mama und selbst mag ich mir das auch nicht oft machen...
Lieben Gruß von Hexi :hexhex: Felix cat_white, Noah cat_white und Spot cat_white

cat_wag stolze Patentante von Lupus, Lenny und Bubu cat_happy
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Chris-Sunshine

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4

Mittwoch, 23. März 2011, 13:04

:yes Bei uns kommt eigentlich viel "altes" Essen auf den Tisch. :yes
Viele Sachen hab ich noch von meiner Oma gelernt und einiges hab ich aus einem Landfrauenkochbuch.
Bei uns gibts z. B.
- Rostige Ritter
- Kartoffelsuppe mit Dampfnudeln und Vanillesoße
- Spätzle mit Apfelmus und Brotkrüschetel
- Kartoffeln mit Quark und eingelegten Heringen
- Apfel- Pannenkuchen (Apfel- Küchle)
- Gedämpfte (Kartoffeln) mit Ei

Das ist mal eine kleiner Auszug aus unserem Speiseplan :8

Ich bin auch total gespannt, was für Gerichte bei euch so überliefert sind. Viele Sachen sind ja doch regional begrenzt bekannt.
Ach ja.... bei uns wird (kur- )pfälzisch gekocht und gebabbelt.
Liebe Grüße

Chrissy & die Mannheimer Patchworker

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HolgerS

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5

Mittwoch, 23. März 2011, 13:06

Wenn ich Reste übrig habe, wandern die immer in einen Kartoffelauflauf/Nudelauflauf oder in eine selbstgemachte Pizza.

Katzmarek

***

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6

Mittwoch, 23. März 2011, 13:08

:haha Ja, ich hatte auch "alde Weckle", schrumpeliges Gemüse und so im Kopf.

Pellkartoffeln mit Quark esse ich sehr gerne.
Den Quark mische ich dann mit Joghurt und schnippel viele frische Kräuter rein (was gerade zu bekommen ist von Petersilie, Kresse, Dill, Schnittlauch oder eben auch Rauke, Sauerampfer oder so), Pfeffer, Salz, fertig.
Und gesund ist es auch noch. ;)

Sandra

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7

Mittwoch, 23. März 2011, 13:10

Tief durchatmen Hexi. :D

Hmm.... Traditionell hat für mich eigentlich nochmal ne andere Bedeutung. Ein fränkischer Sauerbraten ist auch traditionell, aber ich finde diese alten Rezepte die zum Teil schon in Vergessenheit geraten total spannend.
Klöße einschneiden ist auch sowas, hat mir erst neulich einer erzählt das Klöße aufgewärmt nicht mehr so gut schmecken, da hab ich gesagt, Butter in die Pfanne, Klöße einschneiden, schön rösch braten. So :staun hat der geschaut...

@Chris: Apfelküchle gibt es bei uns auch! :D sooo lecker....
Kartoffelsuppe mit Dampfnudeln und Vanillesoße? also eigentlich 2 mal flüssig? Erzähl mal!

Kartoffelsuppe gibt es bei uns mit Zuckerkuchen. Für einen Zuckerkuchen rollt man einen normalen Hefeteig auf nem Blech aus, bestreicht ihn mit nem verquirlten Ei und streuselt Zucker drüber.

Im Frühjahr gibt es bald wieder: Bandnudeln mit Rhabarberkompott und in Butter knusprig gebratenem Paniermehl (also Brotkrümel).
Liebe Grüße

Sandra
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Chris-Sunshine

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8

Mittwoch, 23. März 2011, 13:20

Apfelküchle will ich heute machen :D Immer wenn die Äpfel, die ich gekauft habe etwas "schrumpelig" sind, dann verdonnere ich meine Familie zum Apfelküchlessen. Ich mache (so als moderen Variante ;) ) noch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne rein. Danach eine Zimt- und- Zucker- Mischung drüber und *schmatz*
Und oft mache ich absichtlich einige mehr und nehme die mir dann am nächsten Tag als Vesper mit ins Büro.

Kartoffelsuppe ist bei uns nicht wirklich dünnflüssig :schaem ist schon dicker als eine "normale" Suppe. Wir stampfen die auch durch (früher mit dem Sieb heute mach ich das mit dem Pürierstab) dazu halt Dampfnudeln auf einer Untertasse und Vanillesoße in der Tasse (war so eine Macke meiner Uroma, die ich übernommen habe). Suppe wird gelöffelt und dazu die Dampfnudel stückchenweise in die Vanillesoße gestippt und nebenbei gegessen.

@Hexi:
Rostige Ritter werden wirklich aus altbackenen Brötchen gemacht :haha
Liebe Grüße

Chrissy & die Mannheimer Patchworker

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Christel

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9

Mittwoch, 23. März 2011, 13:20

Bei uns gibt's/gab's manchmal
- Milchnudeln: wie Milchreis halt nur mit Bandnudeln
- Kartoffelpuffer mit Apfelmus
- Häckerle (gekochte Kartoffeln, Zwiebeln, gekochtes Ei, Heringsfilets und das ganze dann klein geschnippelt und vermischt)
- Quarkkeulchen (gekochte Kartoffeln, Quark, Mehl, Zucker, Ei, Rosinen, etwas Muskatnuss, evtl. Milch wenn der Quark zu trocken ist die zu einem klebrigen Teig zermatscht und dann wie flache Bouletten in der Pfanne gebraten werden).

Gebratene Klösse kenne ich auch mit Ei drüber oder einfach nur mit Zucker & Zimt oder Kompott: lecker

Viele liebe Grüsse,
Christel
Es gibt keine bösartigen, falschen, hinterlistigen Tiere, nur vom Menschen fehlinterpretierte Verhaltensformen...

Lust auf Katzenschmuck? Mehr Infos per PN... ;)

Nancy

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10

Mittwoch, 23. März 2011, 13:29

Zitat von »Christel«

- Quarkkeulchen (gekochte Kartoffeln, Quark, Mehl, Zucker, Ei, Rosinen, etwas Muskatnuss, evtl. Milch wenn der Quark zu trocken ist die zu einem klebrigen Teig zermatscht und dann wie flache Bouletten in der Pfanne gebraten werden).


Ein Traum!!! Die macht meime Oma immer, wenn die Enkel und Urenkel zu Besuch kommen. :yes :yes

Sandra

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11

Mittwoch, 23. März 2011, 13:38

Zitat von »Christel«

- Kartoffelpuffer mit Apfelmus
Gab es bei uns kurioserweise nie... Ich glaub das hab ich das erste Mal in der Kantine gegessen. :haha

Bei uns gab es zu den Baggers (fränkisch für Kartoffelpuffer) nämlich Süßkraut. Da macht man in nem großen Topf einen Karamell, packt einen kleingeschnittenen Kopf Weißkraut dazu, etwas Salz und Kümmel und kocht es weich.
Liebe Grüße

Sandra
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12

Mittwoch, 23. März 2011, 13:45

Linsen mit spätzle und saitenwürschdle.. :yes
dann bohneneintopf (wobei ich den nimmer sehen kann) mit kartoffeln noch und lauch drin..

pfannekuchen mit marmelade.. yammi
:D
apfelküchle :love:
auch kartoffelsuppe mit dampfnudeln und vanillesauce, wir essen aber erst dampfnudeln mit suppe (die wir vermutlich machen wie du :zp ) und danach wenn die suppe leer im teller ist da die vanillesauce reinkommt und wir nochmal getunkt :love:

kartofflen mit weissem käse (quark) yammi :love:

grießknöpfle mit apfelmus (ganz dicker griessbrei kochen, stocken lassen und kalt werden lassen und dann in scheiben schneiden und in der pfanne scheibenweise anbraten und dann apfelmus dazu essen..) yammi :love:

haferflockensuppe :kotz die isst meine oma jeden morgen zum frühstück :staun :kotz sorry, aber ich hab die als kind immer so reingedrückt bekommen, dass ich die nimmer sehen kann.. genauso gehts mir mit:

griesssuppe :kotz

weiteres traditionelles fällt mir nicht ein...

oooooh doch:
metzelsuppe, wenn geschlachtet wurde, gabs schlachtsuppe, aus den innereien und so, aber ich hab mich da immer verdrückt, weil ich beim schlachten schon immer dabei sein musste als kind.. :no

uuuuuuuund: kartoffel-lauchgemüse in gemüsebrühe gekocht, dann schälrippchen oder dicke rippe dazu und das dann im teller zermatscht und piment drüber yammi :love: und die rippchen abnagen :love:
:sonne Grüße Nina :krone mit Shiva :katze & Missy :katze
Ein Hund sitzt neben dir,während du arbeitest. Eine Katze :katze sitzt auf deiner Arbeit.

RussianBlueLover

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13

Mittwoch, 23. März 2011, 13:54

Also ich hab kochen gelernt von meiner Mama, die von ihrer und die von ihrer... etc^^
Und da sind immer noch Sachen dabei die viele nicht kennen, aber für uns ists normal^^

Knödel anbraten hab ich meiner Arbeitskollegin letzt auch geraten, weil total lecker :) Die hat das auch noch nie gemacht.

Apfelküchle sind sowiesos Beste^^

Dampfnudeln werden bei uns mit Salz angebraten und dann mit Vanillesoße mit Eischnee drin gegessen.
Salzige Dampfnudeln kennen hier auch wenige, is aber super lecker :)

Bandnudeln mit Bohnen (die Lila schwarz getupften) lieb ich gibts aber eher selten da die Bohnen total teuer sind bei uns. Meine Omi hat die immer selbst angebaut da kann ich mich dran erinnern. Das auspulen was tollste^^

Kennt jemand saure Würstle? Keine Ahnung wo das her kommt^^ Das sind Nürnbergerle in ner hellen Soße, und die ist extrem sauer mit viiiielen Zwiebeln drin. Dazu gibts Kartoffelbrei^^
Kennt hier auser mir niemand (zumindest keiner den ich kenne^^)

Sandra

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14

Mittwoch, 23. März 2011, 13:54

Zitat von »Shiva1312«

grießknöpfle mit apfelmus (ganz dicker griessbrei kochen, stocken lassen und kalt werden lassen und dann in scheiben schneiden und in der pfanne scheibenweise anbraten und dann apfelmus dazu essen..) yammi
Grießknöpfle? Lustig... Bei uns sind das Grießschnitten, ich glaube meine Mutter paniert die noch vor dem rausbraten, hab ich aber nie gemocht.

Zitat von »Shiva1312«

metzelsuppe, wenn geschlachtet wurde, gabs schlachtsuppe, aus den innereien und so, aber ich hab mich da immer verdrückt, weil ich beim schlachten schon immer dabei sein musste als kind..

Mit Innereien? Hmm... Bei uns gab es auch immer Metzelsuppe, das ist aber das Wasser worin zuerst der Bauch etc gekocht wurde, also das Fleisch für die Wurst, und dann die Wurst noch gargezogen wurde. Das ist eine unglaublich gehaltvolle Suppe (wenn eine Leberwurst geplatzt war wahlweise mit Bröckelchen) die wir dann eingefroren oder eingemacht haben. Die gab es dann das ganze Jahr über entweder als Brotsuppe oder Reissuppe.

Seit wir nicht mehr selbst Schlachten holen wir uns ab und zu einen Eimer Metzelsuppe bei einer Wirtschaft im Nachbarort, die einmal in der Woche Schlachtschüssel machen.
Liebe Grüße

Sandra
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15

Mittwoch, 23. März 2011, 13:58

Zitat von »RussianBlueLover«

Kennt jemand saure Würstle? Keine Ahnung wo das her kommt^^ Das sind Nürnbergerle in ner hellen Soße, und die ist extrem sauer mit viiiielen Zwiebeln drin. Dazu gibts Kartoffelbrei^^
Kennt hier auser mir niemand (zumindest keiner den ich kenne^^)

Das sind "Blaue Bratwürste", gibt's hier im Fränkischen in fast jeder Wirtschaft. Dazu braucht man eigentlich rohe Bratwürste (meistens hat man hier aber die Großen, nicht die Nürnberger), die kommen in nen Sud aus Wasser, Essig, Zwiebeln, Nelken und Wacholder und ziehen dort gar.
Kartoffelbrei ist für uns fast immer "preussisch". :D Wir essen Brot dazu, entweder dunkles oder ein Vorlaufbrot.
Liebe Grüße

Sandra
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16

Mittwoch, 23. März 2011, 14:00

Die meisten Sachen sind ja schon genannt, die schon meine Oma und Mama gekocht haben. eines fehlt noch: Kartoffelsupp unn Quetschekuche ... mir läuft das Wasser im Mund zusammen. :D
Mäuse trinken keinen Alkohol, sie haben Angst vor dem Kater.

Liebe Grüße, Wolke mit der ∞Bande

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Karri59

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17

Mittwoch, 23. März 2011, 14:03

Das ist ja mal ein tolles Thema! :yes

Ich bin ja selbst schon "altbacken" :roll , und ich koche auch viele "alte" Gerichte von meiner Oma und Mutter! :D

Saure Nierchen mit Kartoffelstampf
Bohnen Durcheinander
Möhren Durcheinander
Bohnen mit Birnen und Speck
Saure Linsen mit gebratener Blutwurst
Panhas auf Schwarzbrot mit Rübenkraut
Stielmus mit Rippchen

Da gibt es bestimmt noch einiges, was mir grad nicht so einfällt! ;)
Patentante von Nickys Rajko, Danika und Sirna
und von Iwons Felize

Chris-Sunshine

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18

Mittwoch, 23. März 2011, 14:05

Ich darf natürlich nicht DAS Lieblingsessen meines Mannes vergessen:
Nudeln vom Vortag in der Pfanne schon anbraten und 1-2 Eier drüberkleppern.
Da könnte er sich reinsetzen. Ich hasse es :kotz

Grieß machen wir auf 2 verschiedene Arten:
- Grießbrei (süß gekocht) mit Zimt und Zucker
- Grießknöpp (Gires mit Milch und Salz gekocht), dann mit 2 in flüssiger Butter gestippten Löffeln Knödel abgestochen, dazu gibt es Kompott

@ RussianlueLover
Unsere Dampfnudeln werden auch salzig "gebraten"
Liebe Grüße

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19

Mittwoch, 23. März 2011, 14:17

Nancy: die Quarkkeulchen mache ich inzwischen auch selber weil die hier in F natürlich kein Schwanz kennt. ;-)) Ich liebe die Dinger...

Chris: gebratene Nudeln mit Ei sind doch lecker! Ich mach das gleiche auch mit übrig gebliebenem Reis aber da kommt bei mir (sowohl bei Reis als auch bei Nudeln) noch etwas Zwiebel und/oder Lauch und anständig Chilipulver dazu und wenn noch irgendwas an Fleisch/Aufschnitt/Räucherlachs/Haddock übrig ist, kann man das da auch noch mit drin mitverbraten (im wahrsten Sinne des Wortes...). ;-))

Bei Innereien würde ich auch davon laufen: die riechen schon so grauselig... Meine eine Oma hatte da so ein fürchterliches Gericht: Fleck! Sah aus als hätte man ein altes Frotteehandtuch auf dem Teller. GsD brauchte ich das nie essen.

Viele liebe Grüsse,
Christel
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arachnia

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20

Mittwoch, 23. März 2011, 14:24

Hmmmm, Haferflockensuppe, ich liebe es :haha

Was ich auch total gerne mag: Dickmilch mit Zemmede (ich glaub, dafür gibts eigtl. keine Schreibweise) - das wäre Sandra´s Kartoffelbrei mit Zwiebeln angebraten. Das haben miene Oma und ich immer zusammen gegessen, das war wie ein kleines Ritual.

Zur Kartoffelsuppe gab´s immer Apfelstrudel, der war aber aus Hefe- und nicht aus Blätterteig.

Leider hat meine Oma irgendwie immer noch Zaubersprüche benutzt, es kriegt nämlich KEINER das Essen so hin wie sie damals. Und seit sie gestorben ist, gibt´s halt kein so geniales Hähnchen oder Nudeln mit Hackfleisch mehr :(
LG von Yvonne mit Kalisto, Stella & Milla (& Fauchekater Bolle)

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